16 novembre 2009
Récompense
... mais j'ai déjà oublié pour quel effort ;-)
En tous cas c'est comme si j'avais trouvé un trésor, ni or, ni diamant, ni perles ni argent... juste gourmand !
23 août 2009
La formule plat+dessert
Formule... magique : curry vert et glace noix de cajou et fleur d'oranger !
Pour le curry : faire revenir deux gousses d'ail et quelques brins de coriandre dans une grande cuillère d'huile d'olive. Ajouter 2 à 3 cuillèrées à café de pâte de curry vert, puis une petite boîte de lait de coco, et 250ml de bouillon. Porter à ébullition. Ajouter la viande (ou le poisson) préalablement arrosé un peu de nuoc-mam, et des légumes de votre choix détaillés en petits morceaux (ici pommes de terre et brocolis). Réduire à feu doux. Laisser mijoter 15-20 minutes. Ajouter un peu de basilic ciselé quelques minutes avant de servir.
Pour la glace-maison : se référer à cette belle publication intitulée Le grand livre des glaces, Joanna Farrow & Sara Lewis, Hachette, 2002, dont je vous reparlerai très bientôt j'en suis sûre !
Bon dimanche !
14 avril 2009
Saveurs du bout du monde
Chine : saveurs du bout du monde, Deh-Ta Hsiung, Nina Simonds, photographies de Jason Lowe, Michel Lafon, 28€
On me demande parfois comment je prépare les aliments que je trouve ici sur le marché... Dans ce superbe livre de cuisine, abondamment et superbement illustré ! Les ingrédients ne sont pas impossibles à trouver en France, à mon avis, une bonne sauce soja, du vinaigre de riz, du vin de riz, du bouillon de poulet... ce n'est pas la mer à boire, non ? Et dans l'assiette, vraiment ce que l'on trouve ici dans les restaurants, ou sur les trottoirs ! Il n'y a plus qu'à !
Dans la même collection, l'Inde, la Thaïlande, l'Espagne, l'Italie... de beuax voyages culinaires en perspective...
01 avril 2009
Desserts
Hier, atelier "ile flottante" avec Claire et Yuko
Aujourd'hui, papaye, lait de coco, et gremolata maison de kumquats confits et de ces petites pommes sechees et acides trouvees a la foire du Nouvel An
Et pourtant : proximite des plages et imminente reouverture des piscines : ca devrait me faire reflechir !
19 février 2009
Le plein du vide
Si vous voulez du contenu, allez donc faire un tour sur ce site de cuisine japonaise, initié par Yukiko, et bourré de recettes sensasssss !, d'infos non moins intéressantes sur les impairs à ne pas commettre quand on a des baguettes entre les doigts, la vaisselle nipponne, les restaurants japonais en France, etc, etc... Une valeur sûre !
28 novembre 2008
Un petit goût indien#3
Aujourd'hui je vous propose un dessert du patrimoine familial : le keseri !
Précaution 1 : si tu n'aimes pas la semoule de blé, ferme les yeux...
Précaution 2 : si tu n'aimes pas l'à-peu-près et la touche perso en cuisine, passe ton chemin !
Précaution 3 : la photo n'est pas contractuelle, vu qu'aujourd'hui il n'y en a pas, pour cause de pénurie de lait de coco (vida(n)ge des placards oblige !)
Faire revenir à sec un verre de semoule de blé fine dans une petite poële. Dans une casserole, faire bouillir un verre et demi de lait de coco, additionné d'un verre d'eau. Ajouter la semoule, faire cuire jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter alors un verre à un verre et demi de sucre, et une petite pincée de sel. Faire dorer une grosse poignée de noix de cajou non salées dans un peu de beurre. Incorporer à la semoule. Mélanger sans arrêt. Ajouter les graines noires et parfumées de 4 gousses de cardamome que vous aurez décortiquées. A ce stade on a le droit de goûter pour vérifier que c'est assez sucré, ou de rajouter de l'eau ou du lait de coco si c'est trop épais. Ajouter enfin 60g de beurre environ. Etaler ensuite dans un plat peu profond. Laisser refroidir. Quand c'est froid, découper en petites portions rectangulaires ou en losanges (pour les artistes !).
23 novembre 2008
Et aujourd'hui...
...impossible de remettre la main sur la recette du riz-citron... Grrr ! c'est pourtant délicieux, j'vous assure ! A suivre, donc...
16 novembre 2008
Un petit goût indien#2
Chutney de groseilles
300g de groseilles rincées et équeutées/200g d'oignons émincés/70cl de vinaigre de cidre/500g de pommes genre granny-smith épluchées et détaillées en cubes/20cl de jus de pommes/le jus d'un demi-citron/400g de sucre cristallisé/un demi bâton de cannelle/une demi-cuillère à café de piment en poudre.
Arroser les dés de pommes du jus de citron. Mélanger fruits, oignons, jus de pommes, sucre dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter vinaigre et épices, réduire à feu moyen, cuire sans cesser de remuer, au moins 45 min jusqu'à épaississement. Retirer alors du feu, mettre dans des pots de conserve à vis. Délicieux avec une viande, ou en accompagnement d'un repas épicé. Se garde plusieurs semaine au frais après ouverture.
Extrait (mais en moins sucré !!) de l'excellent Larousse des confitures de Christine Ferber, où vous trouverez d'autres recettes de chutney, aux dattes, à l'abricot, aux noix, mûres, mirabelles, ananas et j'en passe...
14 novembre 2008
Un petit goût indien#1
Envie de partager notre goût pour la cuisine indienne, de vous inviter à notre table métisse, un peu de recettes de famille, un peu de ce livre-là, un peu de celui-ci, de l'impro, bref, vous verrez, ce sera toute la semaine comme ça ! En somme, vous n'aurez le menu... qu'à la fin ! Bon app' !
Boulettes (de viande ou même pas...)
La base est la même : 1 bel oignon émincé, 1 piment vert moyen, 2cm de gingembre frais (au moins) hâché, de la coriandre (fraîche ou en grains, comme vous aimez), 2-3 feuilles de "laurier" indien (très facultatif), du fenouil en grains concassé, 3 gousses d'ail écrasées, 1 oeuf battu, un peu de mie de pain ou de chapelure.
L'option c'est à vous de voir : viande de boeuf hâchée (environ 300g), ou filets de maquereaux en boîte (3 boîtes), ou thon au naturel (2 boîtes)
Faire revenir oignon, piment et gingembre. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients, former des boulettes (taille d'une grosse coquille d'un escargot) qui se tiendront mieux à la cuisson. Cuire dans de l'huile bien chaude, puis réserver sur du papier absorbant.
30 septembre 2008
Chic, un navet !
Comment ça, vous n'aimez pas les navets ? Tarata !
Asseyez-vous là, détentez-vous et goûtez-moi ça !
Navets en vinaigrette
Ingrédients : un petit kilo de navets, 200g de lardons, ciboulette ou persil, 1 belle échalote, 3 càs d'huile d'olive, 2 càs de vinaigre de vin, sel et poivre
Peler les navets, les détailler, les rincer. Les ébouillanter 5 min dans de l'eau salée. Egoutter. Peler et émincer l'échalote. Faire revenir les lardons dans un peu d'huile, ajouter les navets, le persil pendant environ 5 min. Préparer une vinaigrette avec le reste d'huile et de vinaigre, sel, poivre et échalote. Verser la vinaigrette dans la poële, Mélanger 1 min. Servir aussitôt dans un plat creux.